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中國時報【(陳志東)】

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胡麻就是芝麻,並可區

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分白胡麻、黑胡麻與黃胡麻三大類。相傳胡麻是西元前126年漢武帝時代,張騫出使西域大宛國(現今烏茲別克一帶)時順手把它連同汗血寶馬跟

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葡萄、石榴、胡桃等作物帶回中國,也有一說胡麻原產於埃及、印度與中國,詩經中就已記載。

台灣胡麻最早於隋書就有紀錄,並隨著明清移民開始廣泛種植。西港區農會祕書方麗梅表示,目前全台種植面積約1600公頃,主要都是台南一號黑胡麻,集中在雲林、嘉義、台南、高雄等地,其中台南西港約500公頃是最大產地,其次是鄰近的安定、善化、佳里、將軍等區,整個台南合計約有1000餘公頃胡麻,占全台三分之二強,且近年因食用油風暴,芝麻價格好,種植面積持續增加中。

胡麻一年可以兩收,但春季胡麻成熟時會遇上清明雨季,大多腐敗收場,因此主產季在秋冬。每年9月初白露前後,農人會將芝麻種子種下,約一個月後開花,花謝後產生蒴果,之後持續往上成長、

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開花、花謝、產生蒴果,如此持續循環直到高約1.2到1.8公尺左右,農人就會將頂端部位折斷,稱為「摘心」,摘心後胡麻不再開花,養分開始肥育蒴果中的芝麻

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,並於11月初達到盛大花開、12月上旬陸續收割。

收割後的芝麻,會直接留在田中堆積曝曬,等到乾透,直接拿棍子敲打蒴果,一顆顆芝麻就會紛紛落下,

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接著曝曬、炒香、壓榨,就此造就冬天的迷人麻油香韻。

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林意全

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